韩国店长在上海迎老乡，沿途烤牛肉的“双向奔赴”|今天去哪吃③

发布日期：2025-09-03 05:31    点击次数：161

【小编说】

今天去哪吃？

要是放在两年前，这很可能是一个上海平常白领每天齐要提倡一遍的问题。

线下餐饮，通盘线下奢华中最具刚性的奢华品类。

关于任何一个奢华者，穿戴化妆品不错不买，饭不可不吃。

但本年上半年，上海多中心城区的奢华数据齐清晰，线下餐饮似乎正在遭受一轮“危境”，到店量和客单价钱在往常几个月里彰着走低。

好多餐饮东说念主感受到了行业“冷空气”。

不外，咱们仍从门客口中，以及街头列队的盛景中，找到一些“逆周期”的新老店铺。

非论环境奈何变，当你问出“今天去哪吃”，它们即是谜底。

在南京路步碾儿街上的新寰宇城内，使命日的中午12时，恰是“海女济州经管”餐饮店的就餐岑岭：门口已有几十位奢华者在等位，有左近搭伙而来的白领，也有拖家带口的搭客；韩国籍店长彬彬有礼地站在门口，耐性性向两位磋议的韩国搭客先容菜品。

火爆的不仅是午市，“海女济州经管”的晚市贸易同样扯后腿。上海海女餐饮处理有限公司总司理张潇告诉记者：作念好今日的午市，要马上为晚上韩国百东说念主旅游团的“包场”作念好准备。而张潇手中的“包场”订单，最远的已预订到本年年底。

算作“全球点评”网站上“东说念主民广场/南京路商圈”排行第一的韩式经管店，“海女济州经管”是本年以来韩国搭客到南京路步碾儿街的必打卡店，并蛊惑到不少韩国演艺明星来打卡。不久前，“海女济州经管”还算作在中国市场的优秀韩餐代表，登上了韩国KBS电视台的一档好意思食文化推选节目。受益于韩国搭客的源远流长，“海女济州经管”营收比较客岁同期增长了30%以上。

东说念主民广场/南京路商圈是好意思食的天国，韩式经管店数目不少，为啥“海女济州经管”能如斯“出圈”？

 就餐后的韩国旅行团在“海女济州经管”门口合影

主动找客户，告白作念到了韩国

“东说念主民广场/南京路商圈的韩餐店铺以烤肉为主，东说念主均80-90元，竞争绝顶热烈。再主打烤肉，例必只可廉价竞争。”在2023年7月创办之初，张潇请示团队深度测验了左近市场。“新餐饮店要脱颖而出，必须错位竞争，而找准策画奢华者至关伏击。”

新店笃定了主打商务市场的策略：以烤肉为特色以外，还提供多样韩式套餐，通俗商务宴请、约会和左近白领日常就餐。店铺请来韩国籍厨师长掌管后厨，韩国籍店长劳动前厅，打造纯正的韩国味与就餐氛围。

开业之初，张潇也担忧过一阵：“海女济州经管”东说念主均价位150元，彰着高于左近韩餐店，到底会不会有市场？

亏得，新店很快受到了左近一些楼宇企业，畸形是韩国企业的照看，好多白领时时稀稀拉拉到店铺用餐，还将商务宴请也放在店内。

“企业白领商务用餐黏性很高，来过一次，合计好了，背面会时时来。”“海女济州经管”用优质菜品与劳动，紧紧粘住企业白领奢华者。

不外，让“海女济州经管”真确“火”起来，是客岁中国实践过境免签策略后。南京东路上的韩国搭客肉眼可概念多起来，韩国搭客逛完外滩和南京路，例必要寻找就餐的方位。

“韩国搭客的饮食有个本性：吃一两顿中餐后，一定要吃上一顿韩餐。这很像咱们中国搭客，在国际吃几顿西餐后会念念念中餐。”张潇看到了商机：韩国搭客是“海女济州经管”要争夺的新客源。

莫得坐等，张潇主动出击。通过多年积存的东说念主脉，他将“海女济州经管”的告白作念到了韩国最红的酬酢网站上，还邀请来店内就餐过的韩国奢华者在网站上发布简直的点评，同期泛泛关系韩国旅行社、迎接韩国搭客的中国地接旅行社等，向韩国搭客推选店铺。

这几招很有用。“海女济州经管”很快在韩国搭客中积存起闻明度：一多半韩国散客读过韩国网站上的旅游攻略其后到店铺就餐，多量韩国旅行团将这里算作来上海的指定就餐点之一。

 8月28日中午，“海女济州经管”门口等位的东说念主群

莫得“一招鲜”，个性化劳动奢华者

策画奢华者被蛊惑而来，若何变流量为留量？“餐饮业‘一招鲜’的时间已往常了，要凭据奢华者的需求按捺调遣，提供个性化劳动。”张潇与团队不雅察着韩国搭客的奢华需求，实时调遣劳动。

最初，凭据韩国门客的口味调遣了餐食。“咱们中国市场的好多韩餐其实校正过。如，中国奢华者畸形是中午来就餐的中国白领在口味上要少蒜粗略免蒜；但韩国搭客口味更为重蒜、重辣。”张潇说，当中韩奢华者进店后，咱们的劳动员会迅速向后厨传递信息，通俗后厨提供不同口味的餐品。

其次，针对韩国搭客的就餐喜好推出特色套餐。韩国脉地的牛肉价钱较高，而中国的牛肉价廉物好意思，店铺尽心搭配了多款烤牛肉套餐，向韩国搭客重心推选。“咱们的烤牛肉套餐价位在180元到200元傍边，而同样的食材在韩国要卖到六七百元东说念主民币，韩国搭客合计，在咱们这里点烤牛肉畸形合算。”张潇说，烤牛肉套餐险些是每桌韩国搭客的必点款。

多半韩国搭客的到来，成了“海女济州经管”的奢华增量，也弥合了店铺的淡旺季：往年的3到5月、9到11月是好多中国餐馆的淡季，却是韩国搭客的旅游旺季。一轮轮韩国旅行团的“包场”，更是让“海女济州经管”在热烈的市场竞争中多了几分笃定。现在，店铺从9月到本年年底前的旅游团“包场”险些周周齐有，积存超几千名奢华者。

 “海女济州经管”团队与韩国同业一样后合影

“海女济州经管”的“含韩”量迅速提高，也带动了中国奢华者的进店率。“好多搭客看到咱们是一家韩餐店，又有这样多韩国奢华者进店，合计咱们口味慑服很纯正，也会遴荐进店来品味。”张潇说。

“海女济州经管”藏于阛阓内，仅靠一家单店的口碑其实也很难作念到“出圈”。其所在的新寰宇城比年鼓动阛阓内的餐饮店“抱团”发力。“阛阓通过多种形势按捺蛊惑新客流，提高奢华者在阛阓的停留技术。”新寰宇股份公司副总司理李蔚说，由阛阓牵头，在每年的5月17日与9月17日举办两次餐饮节，从流量与宣传上解救餐饮商户蛊惑客流。同期举办各种促奢华活动、文化展览活动，提高奢华者在阛阓内的驻留技术，为餐饮店导流。本年7月以来，新寰宇城60多家餐饮销售额全体上扬。

海报联想：邵竞 黄海昕